最近几天里，总有想吃涮肉的想法，正好今天和爱人外出办事，办完事已经过了中午饭口，有点“食”不我待，便选择了就近的北门涮肉南锣鼓巷店。
传统式的铜锅，传统式的清汤……
铜火锅电碳两用纯紫铜加厚铜锅火锅插电家用北京涮肉老式纯铜锅具淘宝￥购买已下架还有这传统式的麻酱小料，都是十足的老北京传统涮肉特色。
从表面上看，北门涮肉在经营方式和菜品种类上，似乎和其他老字号的涮肉门店没有什么不同，但在我看来，还是很有自己的特色。
先说说这手切鲜羊肉，刀功均匀整齐，纹理清晰，色泽鲜亮，一看就是新鲜好羊肉。下锅涮来，质地细腻，色泽均匀不暗，入口滑嫩，肉香浓郁，尾韵有淡淡的奶味甜香，非常适口，品质绝对上乘。
再说说这肥牛一号，肥瘦比例适中，片薄整齐，肉色新鲜，下锅涮来，肉香质嫩，不柴不碎，也是不可多得的好牛肉。
传统的涮肉，小料无需复杂，只要有一碗上好的麻酱做基底，就可以极大地满足舌尖对美食的期待。
这碗麻酱调配得非常好，口感香浓醇厚，滑润细腻中又不缺乏层次，应该是自制的，最起码是定制的，绝对不是那种随随便便就拿来用的麻酱。
麻酱再配上葱末、香菜末，更是满满的传统味道。而这碗滚烫的现炸干辣椒油，也可以算作是北门涮肉的特色了，对于那些喜欢吃辣的人来说，麻酱中加上一汤勺辣椒油，再嚼上几口干香焦脆的辣椒段，可以极大地刺激味蕾，增进食欲，绝对可以找到家的味道，家的感觉。
至于涮肉常用的配菜，如蔬菜、豆制品、粉丝等等，我就不多说了，都是所有涮肉店的标配，但这例手打鲜虾滑，我不得不说。
手打鲜虾滑很要功夫，既要保持鲜虾的原汁原味不流失，还要保证虾肉细腻紧实，即使不加入淀粉，仅仅依靠手打上劲后虾肉蛋白的自身黏性，也可以保证入锅涮煮时不碎不烂，这例手打鲜虾滑做到了，绝对可以称得上是北门涮肉的一大特色。
光顾着吃了，也没多拍几张环境和其它菜品图片供展示。
总的说来，北门涮肉虽然不是什么老店，更不是什么老字号（具说是始创于年，具体不详，但却很好地继承和发展了老北京传统涮肉的风味特色，环境不错，价格也亲民，最关键的是肉品一试便难忘，吃了还想来。
.08.21首发（BJ）更多精彩内容
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjslczl/3063.html
