毕业论文
您现在的位置: 锣鼓 >> 锣鼓资源 >> 正文 >> 正文

礼记六必古法与古顺传承

来源:锣鼓 时间:2023/5/9
古顺传承水法

个人感觉,有时发几句牢骚是必要的。牢骚是人的一种见解,这种见解有时别人会接受,有时别人不会接受。当别人不接你的见解时,见解也就成了牢骚。当成了牢骚后,大家包括自己都不是感觉很舒服的,有时在情绪上还是抵触的。

最近的牢骚有些多,也是实在忍不下去了,首先你尊称我为老师,而老师的话你又不听,一遍不听,二遍不听,三遍不听,这样就不得不发些牢骚了。牢骚发后,感觉人家是尊称你老师,而二者之间并不存在着师生关系,为此也没有必要去听,这也很必然。只是听老师的这个称呼有些太入戏了,别当真,别当真,已近六旬,难得糊涂,难得糊涂。

说话听声,锣鼓听音。想了想还是要说点什么,听不听是别人的,说不说是自己。什么事也要奔一个好的方向去想。

听了中酒协宋书玉先生的讲话,那天回来脑子里就像过电影一样,那句“概念”该谢幕了的声音久久不平静。最近索性把手机中的录像打开,重新去学习,去温习,一句句的听,句句的记,结果把宋先生的讲话算是整理出来了,这个时候已经凌晨二点多了。

强迫自己躺在床上,脑子还是那样兴奋,也不知自己什么时候睡去。

“概念该谢幕了”!

想了想,中国的白酒做了这么多年的概念文化,自上而下,自大品牌到小作坊,无不用概念去忽悠消费者,好在是中国,消费者都是老实人,中国白酒的概念竟然这样深入民心,一种粮食酿成的液体竟然卖到元,还不能保证是真的,因为这种液体生产量很有限,只够那些上等级的“肉食者”畅饮。概念满足了虚荣心,也成就了中国白酒的概念。细想了想,白酒的概念层出不穷,什么窖龄酒,年份酒,健康酒等等,都是那些无良的人用概念来制造一个个坑。你只要有虚荣心,就要向坑中跳。

宋书玉先生是酒业的一个思想者,为什么说他是一个思想者,这是中国白酒发展到今天,面对这么多的问题,需要对中国白酒进行自我反省和剖析,需要对白酒文化进行思考,以酒庄模式进行破题,显然是一种创新思维,当然这里面也有一种必然性。

他所倡导的酒庄模式就是想打破这种酒界的概念,或者说想让概念去落幕。

中国白酒的盘子太大了。而这个盘子基本上被少数几个企业去占领着,地方企业所生产的白酒也很难去和有强大势力的酒大哥去竞争。而这些地方白酒企业忘记了初心,一味去追求利益,或者是眼前的利益,无心去进行酿好酒。

我国有悠久的历史,酒文化也十分的丰富,在先秦时期就形成了完整的酒工艺,这就是“六必古法”。

在《礼记·月令》中是这样的记载:

“仲冬之月,乃命大酋,秫稻必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋监之,毋有差贷。”

如果用今天的白话就是说。冬季的时候,酒正向大酋发出酿酒的指令,在酿酒时要做好六件事,六件事即为“秫稻必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。”一是“秫稻必齐”,就是说要准备好质量优质的粮食;二是“曲蘖必时”,即制曲蘖要选好时日;三是“湛炽必洁”,即浸泡和蒸煮都要清洁;四是“水泉必香”,就是说酿酒用水要质量优良;五是“陶器必良”,即盛酒的器具一定要精良;六是“火齐必得”,要酿酒时必掌握好火候,使酒的发酵能在合适的温度下进行。这就是先秦时期酿酒的“六必古法”。“六必古法”也是中国酿酒的最早的工艺和生活规程。

商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多,从目前看还没有找到完整的酿酒过程的记载,《礼记》的记载是先秦酿酒工艺的一个较为详细的记载。古人对酿酒工艺十分重视,时间进入汉代时,酿酒工艺也发生了进步。

在长沙马王堆西汉墓中出土的《养生方》和《杂疗方》帛书中,有完善的酿酒工艺。其中“醪利中”制法有十道工序。

这些工序和工艺是这样的要求的。

药材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水)

│   ↓

│   混合←米饭←蒸煮←米

└─→↓

发酵

酒醪←药材

好酒→继续发酵

药酒

从以上可以发现汉代时期的酿酒采用了两种酒曲,酒曲先浸泡,取曲汁用于酿酒。发酵后期,在酒醪中分三次加入好酒,这就是古代所说三重醇酒,即酎酒的特有工艺技术。

无论是《礼记》中记载的“六必古法”,还是马王堆汉墓的酿酒记载。都说明酿酒工艺规程是企业生产最重要的环节,也是控制质量的保证,工艺越先进,产品质量就越高,反之质量就会出问题。

古顺酿酒前身为邢台南关明代“益诚烧锅”“怡鑫烧锅”酒坊,发展至清、民国。年9月,“益诚烧锅”与“怡鑫烧锅”“王记志成烧锅”“惠通烧锅”“义井烧锅”“鸿记烧锅”等酿酒作坊合并国有,在益诚烧锅原址(邢台市南关东羊市道)组建“国营邢台市制酒总厂”。年,自南关、东关与邢台市综合化工厂合并(南大郭村南),年代多次扩建。古顺酿酒自益诚烧锅算起,已经是一个百年企业,自年建厂算起,也已经有了74年的历史了。即便是从年搬迁到今址,又有了57年的历史。

历史传承这么久一定会自己的道理,这个道理我想就是“坚持”和“坚守”。

古顺酿酒坚持的是什么?

古顺酿酒现在有两项非物质文化遗产项目,古顺祭祀是邢台市级非物质文化遗产项目,古顺酿造技艺为河北省级非物质文化遗产项目。祭祀是一种礼仪,也意为敬神、求神和祭拜祖先。《史记·礼书》说:“上事天,下事地,尊先祖而隆君师,是礼之三本也”。通过祭祀使大家对神有一种敬畏,对生活有一种敬爱,对工作有一种敬重,懂得这一切来之不易。这种坚持,是一种精神的坚持。

在邢台酒文化博物馆顺园广场有一以曾侯乙尊盘建成的水法。曾侯乙尊盘是战国早期的青铜器,这件器物铸造精美,装饰繁杂。全器由尊和盘两部分组成,尊、盘共装饰着84条蟠龙和80条蟠螭,因刻有“曾侯乙作持用终”而名,是当前青铜酒器中最复杂、最精美的一件,代表着中国古代青铜铸造工艺的巅峰。建设之初,设计者根据古顺酿酒的历史和文化侧函,以此为原型建成古顺传承水法,用传统的失蜡工艺法精铸而成,融入水景元素,浑然天成。即代表着过去古顺人的文化和历史,又代表古顺人新时代的工匠精神,承前启后,传承文化,是告诫员工坚守工匠精神的真正意义所在。

古顺酿造技艺不仅仅是一项非物质文化遗产,而是古顺真正的坚守。这种坚守就是古顺酿酒的传承下来的酿造技艺,我有幸看到过一份古顺酿酒年的关于制曲的技术文件,对制曲工序和工艺要求写的很细,这份年的工艺文件是古顺传承的内涵,也是技艺的核心文化,能传到今天可以说是难得可贵,值得珍惜。

我们现在很多企业的经营者心很浮燥,不注重细节,细节决定成败,当前是一个科学的时代,科技代表着细节,工匠精神就是要用细节来进行规范的企业的管理和技术各项指标,就是要人们从一种浮燥的生活,回归精致的制造生活。

酒庄模式不是概念,而是一种对酒文化、酒特色的一个要求,这种要求是工艺的传承,是技艺的坚守,是特色的表达。当然我们还要“傍着传统走新路”,在今天,传承与创新永远是一个企业的生命力。

古顺酿酒工匠谱

转载请注明:http://www.0431gb208.com/sjslczl/4587.html