傩城三幺台
老高
从重庆向南，有一座驰名中外的山，叫金佛山。从金佛山再向南，有一座闻名遐迩的城，叫中国傩城。这里是中国傩戏学会唯一授牌的傩戏文化研究基地。傩，是一种神秘而古老的原始祭礼，这里，有一个源于商周的古老民族仡佬族及其国家级非物质文化遗产——傩戏，傩戏、傩祭、傩舞承载着世世代代仡佬族人祈福纳祥、祛病消灾的美好愿景。
正是这里的神奇与诡秘，才吸引了我。于是应朋友之邀，我们自驾从重庆主城出发，经G65巴南收费站沿渝南（川）高速，再经南川往贵州道真方向，全程大约公里，不到2个小时即到了中国傩城。这里两山夹一槽，青山绿水，是一个风景如画的地方。傩城虽然不是多大的一座城，但麻雀虽小五脏俱全，融入了中国传统的福禄寿喜财祥瑞元素，整体布局契合金木水火土五行相生的原理。漫步在古色古香的狭长街道里，你会看到很多精致的民俗小店，很容易被仡佬族的真挚和淳朴感染。
街道虽狭长，但小吃很多，几乎囊括了全国的名小吃。秋千世界、奇幻木屋、空中栈道、勇士塔、蚂蚁城堡、傩戏王国、法印迷宫、面具广场、二郎殿、竹王宫都很有特点，非常适合携家带友度周末。我辈素来不太喜欢游也不喜欢玩，但我是一个地道的吃货，所以在傩城，给我留下深刻印象的是“三幺台”，让我流连忘返。
“幺台”，是一个方言词，在重庆方言里“幺台”是收场的意思，比如说“看你得意忘形的样子，啷个幺台哟？”所以“耍死幺台”“喝死幺台”在重庆的方言中出现的频率最多，就是玩耍到尽兴、喝得酩酊大醉才收场的意思。
“幺台”也是仡佬族的方言土语，和重庆人说的意思差不多。在傩城的“三幺台”，是仡佬族人最具特色且最隆重的一种食俗礼仪。每逢嫁娶、寿庆、建房、节日宴请等，才有这“三幺台”宴席，顾名思义，就是一轮宴席要经过饮茶、喝酒、吃饭这三道程序才算结束。第一台是茶席，饮的是仡佬族特有的油茶；第二台是酒席，下酒菜不少于九盘；第三台是饭席，菜肴不可少于十六道。仡佬族“三幺台”的独特，也使之成为国家级非物质文化遗产。
“三幺台”的座位次序是很有讲究的，我战友告诉我说，座位分为上席、下席和横席，上席只有辈分高、有威望的人可以坐，小辈只能坐横席或者下席。在开始食用“三幺台”的每一台前需要上席的长辈先动筷子说可以吃了，小辈们才可以动筷子开始吃，这就是所谓的“上席不喊，下席不动”，包含了中华民族尊老敬老的传统美德。
开席前，舞台上歌舞升平，锣鼓喧天，彩灯四射。负责“三幺台”的老总姓秦名川，是我战友，他首先闪亮登场，为大家献上了一首《我爱我的祖国》，唯美的旋律，悦耳的歌喉，让人听得热血沸腾。“再来一首！再来一首！”他见着大家兴致很高，盛情难却，又换上仡佬族服装，为大家翻唱了一首《撩起花窗好望郎》的情歌，节奏自由明快，曲调轻松活泼，词意扣动心怀。紧接着，在当地仡佬族群众演员自导自演的一个个歌舞中，演绎着“三幺台”的全过程。
“第一台”谓接风洗尘。摆九大盘果品糕点食，就是让远道跋山涉水而来的宾客坐下，先喝碗油茶。摆上桌来助饮的都是素食:米粑、米花糖、核桃、板栗、红薯干、油炸土豆片等之类的，全是地方土货，从有益健康的角度上讲，也是为第二台的酒席做个铺垫，避免空腹饮酒造成身体的不适或伤害。这是最具特色的、独有的、科学的安排。
“第二台”曰“八仙醉酒”。上八道菜，一般都有猪心、猪肝、猪舌、猪耳、腰花、肚片、香肠、瘦肉片之类的,每样一小盘,每盘八片，因为是四方桌，每桌座八个人。待酒足茶酣以后,才撤去碗盏进入第三台。
“第三台”为正席叫四方团圆。有扣肉、酥肉、木耳、黄花、笋子、豆腐丸之类的，一般不能少于16个。配以米饭或是稻米加玉米面面饭，会让你挡不住诱惑，欲罢不能，吃得撑颈撑颈的，揩揩嘴巴，摸摸肚子，起身离席而去还止不住回头一望。
“三幺台”的饭菜没有什么鸡精味精嫩肉粉，刀法和做工也没太多讲究，食材普通，搭配却十分合理，平实而味美，每一口都饱含着真挚的乡情，全是儿时的记忆、妈妈的味道。或酸或甜，或咸或淡，或麻或辣，都是一段情缘、一个故事，一种情感的记忆，一种让人牵肠挂肚的爱！
（作者系重庆市农业农村委员会原副主任、中国作协会员）
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